Perfil del Estudiante
Las características que debe exhibir el aspirante al programa de la Licenciatura en Gastronomía, deberán
identificarse con los valores de la Universidad Anáhuac Mayab con preparatoria terminada, con gusto por
las artes culinarias y la gastronomía y de preferencia con experiencias previas en estas áreas.
Actitudes:
- Compromiso con su institución y hacia el estudio y el trabajo bajo presión
- Constancia, dedicación y un gran deseo de superación
- Vocación de servicio
- Espíritu de responsabilidad
- Calidad humana
- Facilidad para establecer relaciones interpersonales
- Persuasión
- Creatividad
- Curiosidad científica
- Promoción de la persona humana
- Liderazgo de acción positiva
Habilidades:
- Para razonar deductivamente y en el nivel de abstracción
- Para comunicarse efectivamente en su idioma y con lenguaje no verbal
- Para desarrollar su comunicación en otras lenguas diferentes del español
- Para desempeñarse como parte de un equipo de trabajo
- Para desarrollar ideas y proyectos
- Sensibilidad gustativa
Destrezas:
- Para el manejo de herramientas de laboratorio
- Para el manejo de las herramientas de una cocina
Conocimiento general de:
- Principios de la dirección y la administración.
- Principios de derecho.
- Principios de mercadotecnia.
- Principios de comunicación y publicidad.
Perfil del Egresado
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía, tendrá las competencias y conocimientos siguientes:
- cocina mexicana e internacional
- los insumos, procesos y productos
- equipos y técnicas para la preparación de alimentos y bebidas
- la ingeniería de menús
- enología y maridaje
- nutrición
- tecnología de alimentos
- química alimentaria
- costos de alimentos, bebidas, menús
- los estados financieros
- los aspectos legales, fiscales y administrativos de la gastronomía
- costear un menú
- tomar decisiones en cuanto a los productos ofrecidos en el menú
- reportar costos
- desarrollar presupuestos de operación
- interpretar estados financieros
- utilizar los principios legales, fiscales y administrativos en la industria gastronómica
- administrar recursos humanos y materiales
- elaborar manuales de operación, políticas y procedimientos de empresas gastronómicas
- organizar, administrar y solucionar problemas de las diferentes actividades de la gastronomía
- operar comedores turísticos, empresariales, industriales, comisariatos y catering.
- utilizar la psicología para la motivación del equipo de trabajo planear y evaluar las actividades desarrolladas en la industria gastronómica
- proyectar, desarrollar y evaluar proyectos de empresas gastronómicas
- desarrollar una adecuada promoción de alimentos y de bebidas
- utilizar la metodología de la investigación en los procesos gastronómicos
- analizar e interpretar información